Menü 1
Zucchinicremesuppe mit Tomatenstreifen
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Gebratener Jungschweinerücken mit Natursaft
und Pilzen in Rahm, dazu Erdäpfelknödel und Gemüse
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Schafsmilchjoghurtpudding mit marinierten Beeren
Menü 2
Rindsuppe mit Schlickkrapferl und Gemüsestreifen
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Gefülltes Hühnerbrüstchen mit Pilzen in Rosmaringlace
auf Kräuterrisotto mit Gemüse
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Schokolademus mit frischen Früchten
Menü 3
Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen
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Geschmorter Rindsbraten mit Speck, Champignons und Gewürzgurken,
dazu Rotkraut, Broccoli und Serviettenknödel
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Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster
Menü 4
Sulz vom Seesaibling mit Dillsenfsauce
und gemischten Blattsalaten
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Hühnerkraftsuppe mit Griessdukaten und Gemüsestreifen
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Schweinsfilet in Mostsauce mit glacierten Äpfel,
Gemüse und Schupfnudeln
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Himbeerparfait mit Weinschaum
Menü 5
Vogerlsalat mit Kernol, gerösteten Speck und Erdäpfelwürfel
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Räucherforellencremesuppe mit Croutons
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Glacierte Kalbsnuss auf Shi-Takecreme,
Erdäpfelstrudel und Gemüsebouquet
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Terrine von dunkler und heller Schokolade
Menü 6
Hirschterrine mit Orangen-Preiselbeersauce
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Kräuterschaumsuppe mit Tomatennockerl
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Gekochter Tafelspitz mit Rösterdäpfel,
Rahmspinat, Apfelkren und Schnittlauchsauce
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Topfenknödel in Nuss-Butterbrösel auf warmen Beerenragout
Menü 7
Räucherforellenparfait mit Zitronemousline und gemischten Blattsalaten
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Sellerieschaumsuppe mit Morcheln
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Rosa gebratene Lammkeule in Kräuterglace,
dazu Speckbohnen, Tomatencoulis und Ofenerdäpfel
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Milchrahmstrudel in Vanillecreme
Menü 8
Salatteller mit gebeiztem Lachs und Schnittlauchdressing
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Kresseschaumsuppe mit DolceLate- Croutons
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Rückenschnitte vom Kärntner Almochsen in einer
Schalotten-Pfefferglace mit Erdäpfelgratin und Gemüse
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Nougatchalotte mit Kirschsauce
Menü 9
Sulz vom Tafelspitz auf mariniertem Paprika, Tomaten und Lauch,
mit herbstlichen Blattsalaten
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Klare Suppe von heimischen Fischen mit Safran und Gemüseperlen
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Rosa gebratene Mastentenbrust in Honig-Melonenglace,
dazu Polenta und Gemüse
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Mohnmus mit Lebkuchensauce
Menü 10
Rehrückenterrine mit Zwiebelmarmelade
und Orangen-Preiselbeersauce
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Kräuterschaumsuppe mit Topfen-Käsenockerl
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Rosa gebratene Kalbsrückenschitte mit Eierschwammerln
und Steinpilzen in Rahm, gratinierten Griessplätzchen und Gemüse
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Baumkuchen-Mandarinentörtchen
Menü 11
Mesclinsalat mit Carpaccio vom gebeiztem Hirschkalbrücken
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Kräuterschaumsuppe mit Topfen-Käsenockerl
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Zanderfilet in der Erdäpfelkruste auf Fenchel-Tomatengemüse
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Schweinsmedaillons mit Kräutern und Pilzen im Sauerteig,
dazu junges Gemüse und wilden Reis
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Weisses Moccaparfait mit Likörsabayon
Menü 12
Salatteller mit Lammrückenfilet im Brotteig
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Okaido-Kürbisschaumsuppe mit Garnelen und Karottenstroh
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Crepinettes von der Wachtel auf Gemüseglace mit Kräuterstrudel
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Rosa gebratene Kalbsrückenschnitte in Morchelrahm
mit Erdäpfelroulade und feinem Gemüse
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Maroniparfait mit Sauce von Weisser und dunkler Schokolade
Menü 13
Sülzchen von Branzin und Shrimps
mit dreierlei Saucen und jungen Blattsalaten
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Getrüffelte Erdäpfelsuppe
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Variation vom Stubenkücken mit Gemüseglace und Selleriepüree
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Rosa gebratenes Rindsfilet in Rotweinsauce auf Gemüselasangne
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Dessertvariation
Menü 14
Süss-sauer eingelegtes Forellenfilet auf warmen Gemüsesalat
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Rinderkraftsuppe mit verschiedenen Einlagen
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Pilznudeln in Salbeibutter
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Geschmortes Rehnüsschen und rosagebratener Rehrücken
mit zweierlei Saucen, Rotkraut, Broccoli und Maroniknödel
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Parfait vom grünen Apfel mit warmer Apfelschnitte
Menü 15
Lauwarmer Kipflersalat mit mariniertem Oktopus
und gebratener Riesengarnele
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Korianderschaumsuppe mit gebratener Wildtaubenbrust
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Steinbuttfilet auf schwarzem Risotto mit Paprikaschaum
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Kalbsmedaillon auf getrüffeltem Erdäpfelpüree im Nest
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Weidelammkarree in der Parmesankruste
mit gebratenem Gemüse und gebratenen Nudeln
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Dessertvariation
